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 Les légumes anciens

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Catssy
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Catssy


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MessageSujet: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeSam 14 Mar 2009 - 22:30

Hello,

Originalité de formes, de couleurs et de saveurs sont autant de qualités attribuées aux légumes anciens. Et le désintéressement qu'ils ont subi tient moins à leur peu d'intérêt culinaire qu'à un changement de pratiques culturales. A l'opposé, les variétés modernes ont été sélectionnées pour leurs qualités commerciales : rendements, adaptabilité à l'industrialisation et un goût uniformisé, quel que soit l'endroit où on les cultive.

Fruits du travail de sélection de générations de maraîchers, de pépiniéristes et de jardinier, les variétés anciennes ont su développer d'étonnantes qualités d'adaptation à leur biotope d'origine. Pour exploiter au maximum les qualités de ces légumes de terroir, choisissez donc des variétés locales. Elles se reconnaissent facilement à leur nom, le plus souvent lié à une localité : poireau 'de Carentan', haricot 'de Rocquencourt', courgette 'ronde de Nice', crosnes du nom d'une petite ville de l'Essonne, pomme de terre 'Violette d'Auvergne' ... !




Citation :
Les légumes anciens I612028_tableau03

Plus proches des légumes sauvages, les légumes anciens sont, pour la plupart, passés à côté des hybridation dont ont fait l'objet les variétés de type F1 qui garantissent des "produits" homogènes (résistance, précocité, forme, couleur ...). Ces variétés anciennes sont d'ailleurs reproductibles, contrairement aux autres qui ne se ressèment pas à l'identique.

Tout est affaire de goût. Mais en ce qui concerne l'aspect nutritionnel, ils sont généralement particulièrement riches en nutriments : des vitamines bien diversifiées (E, B, C, A), des minéraux et oligo-éléments, des fibres et des glucides facilement assimilables ...

Attention, certains légumes anciens sont "faux" !
Tomate, carottes et salades anciennes en tête, présentent un intérêt économique. Ces légumes ont donc bénéficié de recherches scientifiques visant à mettre au point dans les laboratoires de semences des variétés génétiquement "améliorées" en vue d'une réhabilitation commerciale. C'est l'exemple du cerfeuil bulbeux qui, en dépit d'excellentes qualités gustatives, avait pratiquement disparu. Son handicap majeur, une germination lente nécessitant un froid humide pour lever ! Les recherches ont amélioré cela ainsi que sa productivité.
Côté semenciers, la forte attente des consommateurs les a poussés à commercialiser des variétés "maison" issues de leurs collections privées d'anciennes variétés.

Améliorées (homogénéité de la production, précocité, amélioration du goût, résistance aux maladies ...), elles n'ont plus grand chose à voir avec les "vraies" variétés anciennes !

Les légumes anciens Xqjtpy1ei1
Jardiner Bio Magazine nov 07


Dernière édition par eitip le Sam 14 Mar 2009 - 23:15, édité 1 fois (Raison : résolution du tableau réduite)
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Catssy
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MessageSujet: Arroche   Les légumes anciens Icon_minitimeSam 14 Mar 2009 - 23:19

Arroche

Les légumes anciens G1k7s01o5r


Invitez dans votre potager cette plante potagère très difficile à trouver sur les marchés. Ses feuilles une fois récoltées doivent être mangées très vite. Dégustez-les comme les épinards au beurre ou à la crème.

De mars à mai, semez clair en lignes espacées de 45 cm environ. Comptez 2 à 3 semaines pour la levée. Éclaircissez à 25 ou 30 cm quand les plants présentent 4 ou 5 feuilles.

Réservez à l'arroche un emplacement légèrement ombragé et une terre toujours fraîche.

A savoir :

Un sachet de 1 g contient 250 graines environ. Semez en fonction de votre consommation, les feuilles se conservent peu.
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marie83
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeJeu 19 Mar 2009 - 18:18

je viens de lire dans le magazine BIO n°18

c'est article peut interéssé certain d'entre vous :

pour le printemps 2009

12 variétés de tomates , 12 variétés de légumes racines , 12 de lègumes fruits, 12 variétés d'aromatiques et de salades . Ce sont des nouvelles semences de variétés anciennes potagères et aromatiques issues de l'agriculture biologique .

lien : www.grainesenfolie.fr
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeJeu 19 Mar 2009 - 20:25

J'ai semé de l'arroche pour la première fois cette année drunken
il me tarde de goûter Les légumes anciens 661626

:b1:
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Catssy
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeJeu 19 Mar 2009 - 20:31

Merci Marie ! Les légumes anciens 382991
J'ai voulu acheter des graines mais je me suis ravisée ! Catsou sénior va râler sinon, vu que c'est lui qui fait le potager cette année ! lol! Il a juste nettoyé un bout du potager pour y mettre les courgettes et le pâtisson c'est tout ! Ah les z'hom, ils en font vraiment un minimum !!! Les légumes anciens 127174 Les légumes anciens 127174 Les légumes anciens 127174
L'année prochaine, je vais ramer pour nettoyer le reste du potager resté en jachère !!! lol!
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sanmas
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeSam 21 Mar 2009 - 6:52

et si y'a rien dans l'assiette il va faire quoi le z'hom???????? :bur:
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeSam 21 Mar 2009 - 6:55

l'anciens temp revien Les légumes anciens 127174
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Catssy
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeSam 21 Mar 2009 - 7:25

Ben ils vont aller au supermarché ! lol!
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marie83
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeMer 25 Mar 2009 - 0:59

je suis de plus en plus curieuse pour cette rubrique

je fouille le net à la recherche d'enseignements sur la culture des ces lègumes anciens

Catssy j'ai visité ton blog il est splendide bravo
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Catssy
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitimeMer 25 Mar 2009 - 2:08

Merci Marie ! Les légumes anciens 373581
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MessageSujet: Re: Les légumes anciens   Les légumes anciens Icon_minitime

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